泡椒凤爪的制作过程中选择泡椒没那么严格，小米椒或者红泡椒都是可以的，一般情况下，山椒凤爪的味道是最棒的。用精心挑选的凤爪制作而成的，发源于我国的四川成都，最近一些年泡椒凤爪已经遍布大江南北。
推荐2种靠谱的做法：
一、泡椒凤爪
用料：
凤爪 8个、泡椒 200克、盐 1勺、花椒、白醋、料酒
做法：
1.将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
2.锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用
3.水开后，把处理好的凤爪放进去
4.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用;盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
5.用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了
6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口
7.将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿
8.把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
9.放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
10.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
11.加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可
12.拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
小贴士：
鸡爪味甘，性平;营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。
二、泡椒凤爪
用料：
鸡爪 500克、泡椒 一瓶、米醋 40克、凉白开 100克、花椒 少许、香叶 两片、姜片 三片
做法：
1.买来的鸡爪用清水洗净
2.将鸡爪的指甲剪掉
3.鸡爪剁成两段或三段
4.在鸡爪的掌心出深划一刀，因为这个地方的肉比较厚，这样一来就能更好的入味了
5.锅中放凉水，放入花椒少许，香叶两片，姜片三片，并将鸡爪放入，大火烧开后小火慢炖
6.待到鸡爪能够轻易的被筷子戳透即可捞出，不宜煮的时间过长，太烂了反而没有嚼劲，不好吃了
7.用凉开水反复冲洗一下鸡爪的表面
8.将鸡爪放入冰水中浸泡15分钟，这样表皮会变紧实，吃起来更有嚼头
9.将鸡爪放在用热水烫过的干净容器中。将泡椒连同泡椒水一起倒入
10.白醋加水调成汁
11.将醋汁倒入，没过鸡爪即可
12.密封保存一天以上即可食用
以上这两种就是好吃的泡椒凤爪的做法，如果自己亲手做出美味的泡椒凤爪给自己心爱的人，这该是多么浪漫、温馨的事情啊。但是，再好吃的东西也尽量不要过量，在春季气候比较干燥的时候，吃多了，很容易上火。
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