湖南辣椒炒肉青椒适量,猪后腿肉适量,准备适量的酱油,鸡精,盐以及十三香。猪肉和青椒洗净,猪肉切薄片,青椒切块,大蒜头切片。
用盐,酱油,十三香将猪肉进行腌制大约三分钟
开旺火将炒锅烧成九成热,倒入少量花生油,闻到油香或者看见油上冒热气时倒入腌制好的猪肉爆炒,
加入大蒜头,适量的辣椒粉(可根据个人口味加入小量或者不加),猪肉外表变颜色,大约8成熟时出锅。
然后加入花生油,爆炒青椒,到青椒外表变颜色时加入适量的盐,然后倒入已经炒过的猪肉,进行翻炒,
快出锅时加入适量的鸡精和十三香即可。
小贴士:
1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理。
2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,这样的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法。
3.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循传统古法,掌握火候,用时间和精力来换取那椒香扑鼻,略微有些焦糊不影响食用。
湖南辣椒炒肉的做法还有很多种,以上介绍的是最常做的一种。如果喜欢吃辣一点的湖南辣椒炒肉,可以用青尖椒代替青椒,如果不喜欢吃辣的朋友,可以选择肉椒。炒辣椒的时候,要炒到外皮有点焦黄,这样炒出来的辣椒才好吃。
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