尤其是芦笋的各种营养成分的配比相当恰当，人体所需的各种成分它都能提供绝大部分，尤其是对于人体叶酸含量的提供，每天吃一餐芦笋，基本可以满足身体所需叶酸。由此可见芦笋的营养价值有多高。
每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克，维生素A900毫克，维生素C330毫克，维生素B11.8,素B20.2，烟酸15毫克，泛酸6.2,生素B61.5，叶酸1.09物素17微克，可放出热量109.2千焦耳。
芦笋的膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。
看来，人们对于芦笋的营养价值的夸赞并非没有道理，它不仅能够补充身体营养，还能够防癌抗癌，对于癌细胞扩散具有抑制作用，并使病变细胞趋向于正常化。尤其是芦笋中含有的天门冬酰胺酶，能够治疗白血病，十分了得。
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