导读：消委验30款啤酒全含生物胺,啤酒中的生物胺对人体有何影响,啤酒中的生物胺含量如何检测,如何选择啤酒,啤酒中的生物胺是什么,啤酒中的生物胺超标的解决方法,啤酒中的生物胺超标会怎样
聚会与聚餐时，“杯中物”常扮演重要角色，尤其啤酒深受人们喜爱。然而，纵情畅饮的同时，需保持适度。近期，某委员会对市场上30款预先包装的罐装或支装啤酒进行了评估。
结果显示，仅饮用1罐/支啤酒即可摄入相当于近1碗米饭（约200千卡）的能量。若每日饮用2罐，持续3个月可能导致体重增加约5磅。此外，啤酒的酒精浓度与热量摄入直接相关，浓度越高，热量越高。然而，消费者往往难以仅依据产品标签上的酒精浓度准确选择低热量啤酒，因为测试中有6款样本的实际酒精浓度与标示存在显著差异，其中4款实测值高出标示值0.5%或更多。
所有样本均被检测出不同程度和种类的生物胺，其中有2款生物胺含量相对较高，还有1款样本检出了霉菌毒素DON。DON大量摄入可能导致恶心、呕吐等症状。因此，消费者不仅需要注意酒精饮品的热量与潜在增肥风险，还应意识到酒精已被世界卫生组织列为一类致癌物，长期过量摄入可能增加患慢性疾病及癌症的风险。
本次测试涉及的30款啤酒样本，采购自超级市场、百货公司及零售店，价格区间为$4.5至$50，容量在330毫升至500毫升之间，标示酒精含量在3%至8.0%不等。测试主要关注样本的营养价值、安全性和品质。
测试结果显示，酒精含量较高的啤酒热量通常也较高。以每100毫升计，样本能量值介于33千卡至66千卡；以每罐或每支计算，则在112千卡至230千卡之间。能量最高的样本（每100毫升含66千卡）同时也是酒精检出量最高的（7.46%），而酒精检出量第二高的样本（7.42%），其能量值紧随其后（每100毫升含57千卡）。其余样本的酒精检出量均低于5.55%，每100毫升的能量值均低于50千卡。
以一罐330毫升、酒精含量5%的啤酒为例，其所含约13克酒精，热量与一碗白饭相当。假设连续3个月每天饮用2罐，仅酒精摄入就可能带来约16,500千卡的能量，转化为大约5磅的脂肪。若缺乏运动，多余脂肪可能积聚在内脏，形成“中央肥胖”或“啤酒肚”，进而增加患冠心病、中风、高血压、糖尿病和某些癌症等疾病的风险。
测试发现，有6款样本的实际酒精浓度与其标示数值存在显著差异。所有样本标示的酒精含量在3%至8.0%之间，而实测结果则在3.39%至7.46%之间。其中，4款样本实测酒精浓度高于标示值0.5%或以上，另有2款实测值低于标示值超过0.5%。仅5款样本实测值与标示值的差异在0.05%以内。尽管香港目前没有针对标示酒精浓度相关差异的法定容忍限，但参照欧盟条例，有4款样本未能满足标示与实测值偏差的容忍上限要求。
此外，1款样本检出了霉菌毒素DON，虽然按成年人体重60公斤计算，即使一天饮用4罐仍在安全水平内，但DON仍不可忽视。DON过量摄入可能导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛及发热等症状，长期或大量摄入可能对健康产生不良影响。消委会建议生产商选用优质、纯净且储存良好的原材料以降低产品中DON的风险。
所有样本均检测出不同种类和浓度的生物胺，其中1款样本含有最多的7种生物胺，其胍丁胺和腐胺检出量较高；另1款样本检出5种生物胺，其腐胺和胍丁胺检出量分别为32.8毫克和121.4毫克，尤其是后者为单一生物胺检出量最高。由于香港及国际上尚未对啤酒中生物胺设定安全规定或标准上限，消费者在饮食中应留意生物胺的摄入，包括避免食用变质或发酵的鱼及鱼制品、发酵食品等，并控制酒精饮品的摄入。
世界卫生组织已明确酒精为有毒物质，被列为一类致癌物，可引发多种癌症。消费者在选购和饮用啤酒时，可参考以下建议：
1. 购买时参考产品标签上的酒精含量和容量，以控制酒精和热量摄入； 2. 注意无酒精啤酒可能仍含有微量酒精（约0.5%），对酒精敏感者、孕妇、服药者及驾驶者需特别注意； 3. 不应以啤酒颜色判断酒精含量，如淡金色比利时啤酒酒精浓度可能超过10%，而黑啤等深色啤酒酒精浓度则与普通啤酒相近（约5%）； 4. 成年人每日饮酒摄入的酒精不应超过15克，即饮用1罐啤酒可能已接近建议上限； 5. 啤酒的理想储存温度应在5°C至10°C之间，过高或过低的储存温度可能影响啤酒品质和保质期； 6. 手工啤酒较易腐坏，因其通常未经巴士德杀菌法或无菌过滤处理，自行酿酒的消费者需特别关注原材料品质和储存期限。
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